我们知道一个餐厅最重要的地方就是它的厨房，厨房可以说是餐饮业的重中之重，厨房的卫生整洁也是重中之重，这关系着顾客的饮食卫生问题，今天我们来简单的说一说厨房保持整洁干净的方法。

  第一点是摆放要求: 超市式货架远离地面、墙面15厘米以上，为了方便清洁，把常用的物品放在显眼的位置，让每个人在短时间内找到所需物品，重物放在底层，以方便安全搬运。

  第二点贮存要求: 一般储存不超过三天的用量，并且每种商品都设置了从高到低的金额和不同的储蓄量，所有食品必须要先进先出，确保新鲜的食品在货架上。

  第三点工作分区、责任到人: 明确划分区域，然后由部门到个人，每个人都有责任的区域和范围，避免责任是不明，无人管理。

  第四点色彩管理: 用来区分生鲜、肉类、果蔬等，红色代表生食，蓝色代表半成品，绿色代表水果和蔬菜，使用刀、菜板等从颜色可以辨别所需器具，一目了然，避免在加工、存储过程中交叉污染，这样有效保护食品卫生和安全。

  第五点实施6T 管理: 6T 组成是做日常处理、每日集成、每日清洁、每日标准、每日检查、每日改进。实施6T 管理可以让经理和一线员工共同行动，找出问题，制定方法，并坚持实施。

  第六点要实现节能理念: 分区控制开关，标明各种开关和开关时间，张贴使用标准、时间和要求的温度，并且科学用水。    

  第七点安全意识: 操作规范清晰，每台机器都有操作指南和安全指引标志，取顶部物品必须使用梯子，重量25公斤以上的物品必须两人一起搬运，所有煤气开关用箭头表示该开关的方向，并有人负责，标注消防设备位置和使用的方法，使用易懂的方式来张贴逃生自助图片，使每位员工将使用消防设备，如何逃生自救牢记清楚，人人具备安全意识。